中華料理は「強火が正義、火力が命、手早く調理。」なんて固定観念を取り払い、フライパンでのんびり作ります。

麻婆豆腐を食べよう

沖縄には本格的な中華料理を食べれる店がなかなかありません。特に四川料理を食べるのは難しいです。

火鍋、東坡肉、青椒肉絲、毛血旺、水煮魚に辣子鶏…ああ、食べたい。

那覇市内に麻婆豆腐がおいしいと評判の店があるのですが、当店の料理は辛いですよと店員に脅されたわりには大したことがなくて、しかもあまり旨くない。

コロナで外食に行く機会もなくなりました。なら自宅で作ってみようじゃあーりませんか。

本格四川麻婆豆腐

材料

• 豚ひき肉　１００グラム
• 生和豆腐　３００00グラム
• 長ネギ　１５センチ
• ニンニク　ひとかけら
• 生姜　ひとかけら
• 油
• 片栗粉

調味料

• 豆板醤　大さじ1
• 甜麺醤　大さじ１
• 醤油　大さじ1
• 紹興酒　大さじ1
• 鶏がらスープ　小さじ2
• 砂糖　小さじ1
• 唐辛子粉　小さじ１
• 花椒粉　小さじ1

作り方

1. 長ネギ、生姜、ニンニクを粗みじん切りにする
2. フライパンに油大さじ２を入れる
3. フライパンに生姜、ネギ３分の２、ニンニク、ひき肉を入れる
4. 調味料を加える
5. よく混ぜる
6. 豆腐を１～２センチ角に切る
7. 弱火で５分加熱する
8. 全体を軽く混ぜて豆腐を入れて５分加熱する
9. ボウルに水　半カップ、片栗粉　大さじ１を入れて水溶き片栗粉を作る。
10. 水気があれば無くなるまで加熱する
11. 水溶き片栗粉を回し入れる
12. 軽く混ぜてとろみがついたら火を止める

作り方（画像あり）

召し上がれ

お好みでネギを散らし花椒粉をかけてください。花椒のしびれと唐辛子の辛みがうまみに刺激を加え、味わいを複雑かつ豊かに広げます。

冷凍ひき肉を使うと便利です。最初に混ぜるのも楽ですよ。