豚肉と葉野菜の相性

個人的に豚肉と葉野菜って相性がいいと思います。豚の脂が野菜の旨味を引き出すのでしょうか。

• 豚肉とキャベツで回鍋肉
• 豚肉と白菜でうま煮
• 豚肉とレタスも美味しいですよね
• 豚肉とほうれん草の炒め物も好きです
• 豚肉とカブの葉もいいですよねー
• 豚肉と青梗菜でトンポーロー
• 豚肉とヨモギで沖縄そば

炒め方は中華で塩味もしくはオイスターソースを効かすのもありですし、炒めて和風で醤油味もありです。そういえばベーコンも豚肉ですが、オリーブオイルとニンニクで炒めて、葉野菜を合わしてパスタと絡めても美味しいですよ。

山東菜。沖縄ではシロ菜と呼ばれたりもします。クセのない野菜です。これを豚肉と醤油味で炒めます。

山東菜と豚肉の炒め物

材料（二人前）

材料の写真を撮り忘れました…すんません。

• 豚肉スライスもしくはコマ切れ　２００〜３００グラム
• 山東菜　半束

調味料

• 塩
• コショウ
• 醤油

作り方

1. （省略可）豚肉を50度洗いする。
2. （省略可）豚肉はペーパーで水気を切る。
3. 山東菜を3cm幅にザク切りする。肉も3cm幅に切る。
4. フライパンをよく熱してから、油　大さじ１を入れる。
5. 豚肉をフライパンに入れて炒める。
6. 肉が白くなったら山東菜を入れる。
7. 全体がしんなりしてきたら塩とコショウを適量振る。
8. 醤油　小さじ２をまわし入れる。
9. できあがり。

作り方（画像付き）

召し上がれ

ご飯に合うのでお弁当のおかずにもなります。この汁がまた美味いんですよね。片栗粉でとろみをつけて、汁を絡めるのもありです。その時は醤油を入れる前に、酒　大さじ１をいれてください。

ところで５０度洗いの意味ですが、肉の表面の酸化した脂を除くだけでなく、肉自体がジューシーになるんです。水につけることで肉が失った水分を取り戻します。結果的に肉がふっくらになるんです。とんかつとか鶏肉などの厚みのある肉だともっと効果的です。ですが、ひき肉には絶対やってはダメですよ。だって、実際に試して大失敗しましたから（涙）