カリッと焼いた鶏肉が食べたい

鶏モモ肉が一枚あまりました。いろんな料理に使える食材ですよね。唐揚げもいいし、妻の得意技の油淋鶏もありです。ですが、今日はなんとなく揚げ物を食べたくないんですよ。かといってゆでたり蒸したりして、さっぱりしたのもなんだか物足りません。少しはこってり感が欲しいのです。

鳥皮って料理次第で美味しくも不味くもなりますよね。煮ると美味しくない。蒸すと微妙。揚げるのは悪くないけど、鶏皮揚げは好きじゃない。私は塩焼きにした方が好きです。でも、やっぱり鶏皮の王道はパリパリ焼きですが、なかなかうまくいかない。フライパンに重しをするのも面倒だし、いいサイズの皿もない。

いえいえ、両面グリルがあれば簡単に作れますよ。やってみましょう！

チキンパリパリ焼き

材料

• 鳥もも肉（皮付き） 一枚
• 塩（減塩の人は使用しない）
• コショウ
• お好みで好きなハーブ
• オリーブ油（サラダ油でもOK）

作り方

1. 鶏もも肉を５０度洗いします。５５度くらいのお湯に１０分間つけます。（５０度洗い）温度が下がらないように途中でお湯を足してください。
2. 水気をよくふき取ります。
3. 皮に塩コショウを擦り込みます。（減塩の人はコショウのみ）
4. 裏返して同じように塩コショウを擦り込みます。
5. お好みでハーブを皮に擦り込みます。私はローズマリーが好きなので使いました。しなくても構いません。
6. 皮にオリーブオイルをかけます。
7. 良く伸ばして皮になじませます。
8. グリルで２０分焼きます。
9. 焼きあがりました。
10. キッチンペーパーで余分な脂をとります。
11. カットして盛り付けてください。

作り方（画像あり）

召し上がれ！

カリカリの皮とジューシーな肉の味を楽しめます。ビールに合う！ハイボールやレモンサワーにも合いますよ。お子様も気に入るかな？味付けは塩コショウだけでもおいしいですよ。その場合はお好みで柚子胡椒もおすすめです。

塩分が気になる方は塩コショウではなく、コショウだけ使ってください。食べるときはニンニク七味などのスパイシーで香りのある無塩の調味料を使うと美味しいですよ。

残念ながら１歳の娘はこれを食べられません。もうちょっと大きくなったらね(´▽｀*)　※今ではこれが大好きですヽ(^o^)丿

５０度洗い

５０度洗いをすることで肉がジューシーになります。５０度洗いがめんどくさかったら１０分ほど肉を水に浸してみてください。それだけで全然変わります。から揚げとかでもこの技は使えます。

水に鶏肉をつけると浸透圧で肉に水が入ります。揚げたり焼いたりすれば肉の水分が外に出ていくので、肉の水分が少ないとパサパサになります。水分を含ませてから焼いたり揚げたりすれば、肉がたっぷりの水を吸っているので、水分が出ていってもパサパサになりません。

ちょっとした一手間でおいしくなるんですよ！

この技は豚肉や牛肉でも使えます。ひき肉ではしないでくださいね。バカな私はついついやってしましました…(/ω＼)ｼｸｼｸ