海老の冷菜を作ってみました

個人的にエビってあまり好きじゃないんです。おいしくないんですよ。

もちろん、世の中においしいえびはあまたあります。北海しまえび、ぼたんえび、ブドウえび、甘えび、白エビ、手長えび、イセエビなどなど。

ただ、どれも新鮮でないとおいしくないのに、新鮮で食べられる機会が少ない。鮮度の悪いえびなんてまずいだけで、素材に申し訳ない気がします。

それに、エビ料理の筆頭と言えば、エビチリにエビフライ。エビチリがあまり好きじゃないんですよ。

天ぷらも、エビ天はなくても平気です。それよりも地元の野菜や素材を使ったものが食べたいなって。

すしでもエビは好きではありません。さいまき（車エビ）をきちんと一手間かけたすしは好きです。

日本で消費されるエビの大半は海外からの輸入です。ブラックタイガーとかバナメイエビとか。こいつらが大してうまいと思わなかったんです。

先日、香港航空の機内食で海老の前菜を食べて感激したんですね。これはおいしいし、中華でも和食でも洋食でもない、エスニック？

妻がスーパーで安売りしていた海老を衝動買いしたのはいいけど、作りたいメニューが思いつかなくて困っていたので、あれを思い出して作ってみました。

アボカドとエビの前菜

材料

• エビ　１５０〜１８０グラム
• アボカド （冷凍でもよい）　９０〜１００グラム
• 干し梅　５グラム

調味料

• パクチーペースト
• 塩
• 酒
• レモン汁
• はちみつ

作り方

1. アボカドが冷凍なら解凍しておく。電子レンジで加熱してもＯＫ。
2. 鍋に４００ミリリットルの水を入れてお湯を沸かす。
3. エビの殻を剥く。
4. エビの背中に切れ目を入れる。
5. 爪楊枝を刺し、ワタを引っ張り出して取り除く。
6. エビをボウルに入れ、片栗粉　大さじ１、水　半カップを入れる。
7. よく洗う。
8. 水気をキッチンペーパーでよく拭き取る。
9. 鍋のお湯に塩　小さじ１、 酒　大さじ２を入れる。
10. 沸騰したらエビを入れて１分茹でる。
11. 火を消してそのまま冷ます。
12. 干し梅をみじん切りにする。
13. ボウルにアボカドを入れて、しゃもじでよくつぶす。
14. 塩　小さじ３分の１、レモン汁　小さじ半分、パクチーペースト　大さじ１、刻んだ干し梅、はちみつ　小さじ２分の１を入れてよく混ぜる。
15. 冷蔵庫で冷やしてできあがり。

作り方（画像あり）

召し上がれ

えびにたっぷりペーストをつけて食べます。ディップみたいなので、クラッカーやバゲットに乗せて食べてもおいしいですよ（たぶん）。

パクチーペーストはスーパーのワゴンセールで投げ売りされていたYUUKIの製品ですが、これが個人的には当たりで、いろいろと使っています。

ペーストではなく、パクチーを刻んで塩で和えてもいいのですが、沖縄では暑すぎるのか、夏場にパクチーがあまり売ってないんです。

代わりにレモングラスが売っていますから、やはり沖縄って相当暑いんですね。