「そばもん」を読みました

最近「そばもん」という漫画を読んだところ、乾麺を美味しくゆでるコツを紹介していました。

• ゆで時間を１.５倍にする
• 鍋を五徳の中心から外して置く
• 鍋からあふれそうになったらびっくり水を差す
• ゆであがった蕎麦をよく洗う
• 最後に冷水で締める

さっそく実践してみます。

乾麺のゆで方

1. 蕎麦をゆでるお湯を鍋に沸かす。
2. お湯が沸騰したら鍋を五徳の前にずらす。
3. 乾麺を入れる。ゆで時間は１.５倍にする。８分でゆであがる麺なら１２分間ゆでる。
4. 鍋からお湯があふれそうになったら水を50ml入れる（びっくり水と呼ぶ）
5. 麺がゆで上がったら、水でよく洗ってぬめりを取る。
6. 冷水で麺を締める。

乾麺のゆで方（画像あり）

召し上がれ

鍋を五徳の中心から外すと、鍋の底の温度に差ができるので、対流が起きて麺がグルグル回ります。

ゆであがった麺はぶよぶよで伸び切っていますが、冷水に付けると急に細く締まります。

そうめんや冷麺でも試しましたが、こうやってゆでると、食感がぜんぜん違います。乾麺特有の粉っぽさがまったくありません。

パスタの美味しいゆで方は、また違うんですよね。こちらです。（投稿予定）

ちなみに我が家でお気に入りの蕎麦は「おびなたの二八蕎麦」です。最近は「ニップン 総本家更科堀井監修 更科そば（乾麺）」が美味しかったです。